Gelatin làm bánh - Top 5 loại bánh ngon từ Gelatin

Gelatin làm bánh, một nguyên liệu không thể thiếu làm nên sức hấp dẫn của các loại bánh ngọt và đã trở thành một phần quan trọng trong thế giới ẩm thực. Không chỉ là chất tạo đông mà nó còn góp phần tạo nên những kết cấu mềm mại, mịn màng cho các món bánh đặc sắc mà chúng ta yêu thích. Từ bánh mousse đến bánh kem và cả những món tráng miệng như panna cotta, gelatin chính là cầu nối giúp mang lại hương vị và hình thức hoàn hảo cho mỗi món ăn. Trong bài viết này, hãy cùng Vinasing khám phá chi tiết về gelatin, từ nguồn gốc, cách sử dụng đến công thức chế biến với gelatin.

Gelatin là gì?

Để hiểu rõ hơn về gelatin làm bánh, trước tiên chúng ta cần tìm hiểu định nghĩa của gelatin và quy trình sản xuất nó.

Định nghĩa gelatin

Gelatin làm bánh là một loại protein thủy phân có nguồn gốc từ collagen - một loại protein cấu trúc chính trong cơ thể động vật, nằm chủ yếu trong da, xương và gân. Quá trình để tạo ra gelatin bắt đầu bằng việc chiết xuất collagen từ các nguồn động vật, sau đó xử lý nó để thu được sản phẩm gelatin dưới dạng bột hoặc lá.

Gelatin làm bánh có màu trong suốt, không có mùi vị, dễ hòa tan trong nước nóng và khi được làm lạnh, nó sẽ tạo thành một chất gel có độ đàn hồi cao. Tính chất này khiến cho gelatin trở thành một nguyên liệu lý tưởng trong nền ẩm thực, đặc biệt là trong việc làm bánh.

Nguồn gốc và quy trình sản xuất tại Vinasning

Tại Việt Nam, Vinasning là một trong những đơn vị sản xuất gelatin nổi tiếng và uy tín. Vinasing đã áp dụng công nghệ hiện đại cùng với các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhằm tạo ra sản phẩm gelatin chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe. Quy trình sản xuất gelatin tại đây thường bao gồm các bước:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Sử dụng da động vật đã qua xử lý.
• Tẩy trắng và khử mùi: Loại bỏ tạp chất và mùi khó chịu.
• Phân hủy collagen: Đun sôi nguyên liệu với axit hoặc kiềm để phân giải collagen.
• Lọc và tinh chế: Nhằm loại bỏ tạp chất không mong muốn.
• Sấy khô và nghiền: Tạo thành bột hoặc lá gelatin.

Các sản phẩm gelatin của Vinasning luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phục vụ nhu cầu người tiêu dùng trong ngành thực phẩm và làm bánh.

Tại sao sử dụng gelatin trong làm bánh?

Việc sử dụng gelatin trong chế biến bánh có nhiều lợi ích đáng kể, không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn tăng cường hấp dẫn cho món bánh.

Tính năng làm đông

Tính năng làm đông của gelatin là lý do chính khiến nó được ưu chuộng trong làm bánh. Khi gelatin được hòa tan trong nước nóng và sau đó làm nguội, nó sẽ tạo thành một hỗn hợp có độ kết dính cao. Điều này rất quan trọng đối với những loại bánh như bánh mousse hay bánh flan, giúp giữ cho bánh không bị chảy và có kết cấu mềm mịn.

Khi sử dụng gelatin đúng cách, bạn sẽ thấy bánh của mình trở nên chắc chắn hơn nhưng vẫn duy trì được độ mềm mịn. Những ai đam mê làm bánh đều biết rằng bất kỳ sự thay đổi nhỏ nào trong tỷ lệ nguyên liệu cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Do đó, gelatin đóng vai trò như vị cứu tinh trong trường hợp này.

Tạo độ dẻo cho bánh

Không chỉ dừng lại ở việc làm đông, gelatin còn giúp tạo độ dẻo dai cho bánh. Điều này cực kỳ hữu ích trong việc làm các loại bánh kem hay bánh ngọt, khi mà độ mềm mại và tính đàn hồi của bánh là yêu cầu hàng đầu. Bánh có gelatin thường có khả năng giữ được hình dạng tốt, dễ dàng cắt lát và đặc biệt là nhìn hấp dẫn hơn nhờ vào độ bóng đẹp mắt mà gelatin mang lại.

Bên cạnh đó, gelatin còn giúp bánh tránh khỏi tình trạng bị cứng, một vấn đề thường gặp khi làm bánh. Nhờ vào tính năng này, bánh sẽ trở nên thú vị hơn, không chỉ về mặt cảm nhận mà còn về mặt thị giác.

Giúp bảo quản thực phẩm

Một trong những công dụng vừa ý của gelatin chính là khả năng bảo quản thực phẩm. Gelatin tạo ra một lớp màng bảo vệ, hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn và oxy, giúp kéo dài thời gian bảo quản cho các loại bánh. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những món bánh dễ hỏng, vì việc kéo dài thời gian tươi ngon sẽ mang lại trải nghiệm tốt hơn cho người thưởng thức.

Ngoài ra, khi bạn chuẩn bị các món bánh cho tiệc tùng hay sự kiện lớn, việc sử dụng gelatin sẽ giúp bạn yên tâm hơn về độ ổn định của món ăn, từ đó tập trung vào những khía cạnh khác của bữa tiệc.

Các loại gelatin phổ biến

Trong lĩnh vực làm bánh, có hai dạng gelatin phổ biến mà bạn có thể gặp: gelatin bột và gelatin lá. Mỗi loại đều có những ưu điểm và hạn chế riêng.

Gelatin bột

Gelatin bột là dạng gelatin được nghiền thành bột mịn. Ưu điểm lớn nhất của gelatin bột là dễ dàng trong việc sử dụng và bảo quản. Bạn có thể mua gelatin bột trong các cửa hàng thực phẩm và siêu thị, nơi mà nó thường được đóng gói trong túi hoặc hộp.

Khi sử dụng gelatin bột, bạn có thể trộn trực tiếp với nước nóng để hòa tan. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho những ai không quen thuộc với việc làm bánh. Tuy nhiên, việc đo lường chính xác lượng gelatin là rất quan trọng để đạt được kết quả tốt nhất.

Gelatin lá

Gelatin lá là dạng gelatin được sấy khô thành từng lá mỏng. Đây là lựa chọn thường thấy trong các nhà hàng chuyên nghiệp hoặc trong những trường hợp yêu cầu độ chính xác cao. Khi sử dụng gelatin lá, bạn cần phải ngâm vào nước lạnh cho đến khi nở mềm trước khi hòa tan vào hỗn hợp.

Mặc dù gelatin lá có thể đòi hỏi thêm một chút thao tác, nhưng nó lại mang đến độ tinh khiết cao hơn và cho kết quả ấn tượng hơn trong một số món bánh đặc sắc. Điều này khiến gelatin lá trở thành lựa chọn hàng đầu cho những người làm bánh chuyên nghiệp.

So sánh gelatin bột và gelatin lá

Tính chất	Gelatin bột	Gelatin lá
Dạng thái	Bột mịn	Lá mỏng
Độ tinh khiết	Thường thấp hơn	Thường cao hơn
Khả năng kiểm soát liều lượng	Khó khăn hơn	Dễ dàng hơn
Thời gian ngâm nở	Không cần ngâm	Cần ngâm nở trong nước lạnh
Sử dụng	Thích hợp cho làm bánh tại nhà	Thích hợp cho làm bánh chuyên nghiệp
Giá thành	Thường rẻ hơn	Thường đắt hơn

Sự lựa chọn giữa gelatin bột và gelatin lá phụ thuộc vào mục đích sử dụng và độ tinh tế của món ăn. Nếu bạn là một người mới làm bánh, gelatin bột có thể là lựa chọn an toàn hơn. Ngược lại, nếu bạn muốn thử thách bản thân với những món bánh phức tạp hơn, gelatin lá sẽ mang đến cho bạn những cơ hội sáng tạo đầy thú vị.

Cách sử dụng gelatin trong làm bánh

Biết cách sử dụng gelatin đúng cách trong quá trình làm bánh là điều cần thiết để đạt được kết quả tốt nhất. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng gelatin.

Cách ngâm gelatin

Khi sử dụng gelatin, bước ngâm gelatin là vô cùng quan trọng. Đối với gelatin lá, bạn cần ngâm nó trong nước lạnh khoảng 5-10 phút cho đến khi gelatin nở mềm. Điều này giúp gelatin dễ dàng hòa tan hơn trong hỗn hợp.

Ngược lại, gelatin bột thường không cần ngâm. Bạn có thể trộn gelatin bột với nước nóng ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tạo độ sánh mịn hơn, bạn có thể ngâm gelatin bột với một ít nước lạnh trước khi hòa tan trong nước nóng.

Cách hòa tan gelatin vào hỗn hợp

Sau khi gelatin đã nở mềm, bạn có thể hòa tan nó vào hỗn hợp theo các bước sau:

• Đun nóng nhẹ hỗn hợp (như kem tươi, nước cốt trái cây, sữa…) trên bếp hoặc trong lò vi sóng đến khi hỗn hợp đủ ấm (khoảng 40-50 độ C).
• Thêm gelatin đã nở vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
• Nếu bạn sử dụng ngay, hãy đổ hỗn hợp vào khuôn và để nguội. Nếu cần bảo quản, bạn nên để nguội hỗn hợp trước khi bảo quản trong tủ lạnh.

Lưu ý khi sử dụng gelatin

Dù gelatin là một nguyên liệu tiện lợi, tuy nhiên có một vài lưu ý cần nhớ khi sử dụng:

• Không đun sôi hỗn hợp chứa gelatin, vì nhiệt độ cao có thể làm giảm độ đông đặc của gelatin.
• Kiểm tra hạn sử dụng của gelatin trước khi dùng, không nên sử dụng gelatin có mùi lạ.
• Sau khi hòa tan gelatin, hãy sử dụng ngay để tránh tình trạng gelatin bị đông lại quá sớm.
• Bảo quản gelatin đúng cách để tránh ẩm mốc và hư hỏng.

Công thức bánh mousse với gelatin

Bánh mousse là một trong những loại bánh nổi bật có sự góp mặt của gelatin. Dưới đây là một công thức đơn giản dành cho bạn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Chúng ta cần những nguyên liệu sau để làm bánh mousse socola:

• 200g socola đen
• 200ml kem tươi
• 2 thìa cà phê gelatin bột
• 3 thìa cà phê nước lạnh
• 2 lòng đỏ trứng
• 50g đường

Quy trình thực hiện

Bắt tay vào thực hiện bánh mousse sẽ rất đơn giản nếu bạn tuân theo các bước sau:

1. Chuẩn bị hỗn hợp gelatin bằng cách hòa tan gelatin bột với nước lạnh và để yên trong 5 phút cho gelatin nở ra.
2. Làm tan chảy socola bằng cách đun chảy trên bếp hoặc trong lò vi sóng.
3. Trong một tô khác, đánh tan lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt.

4. Trộn từ từ hỗn hợp trứng và đường vào socola đã tan chảy.

5. Hòa tan gelatin bằng cách đun nóng nhẹ hỗn hợp socola và lòng đỏ trứng và thêm gelatin đã nở vào.

6. Đánh bông kem tươi cho đến khi kem bông cứng và tạo chóp, sau đó trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp socola.

7. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để bánh đông lại hoàn toàn.

Mẹo tạo ra món mousse hoàn hảo

• Sử dụng socola chất lượng tốt để tạo ra vị thơm ngon và độ sánh mịn cho bánh.
• Đánh bông kem tươi vừa đủ, không đánh quá lâu để tránh kem bị tách nước.
• Trộn các hỗn hợp nhẹ nhàng để giữ cho bánh có kết cấu bông xốp, không bị đặc.
• Để bánh đông trong tủ lạnh đủ thời gian để bánh có độ cứng và giữ được hình dạng.

Làm bánh kem với gelatin

Bánh kem là món bánh yêu thích của nhiều người, và gelatin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên lớp kem mềm mịn, đẹp mắt cho bánh.

Nguyên liệu cần có

Để làm bánh kem, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bánh bông lan hoặc bánh gato đã làm sẵn
• 200ml kem tươi
• 2 thìa cà phê gelatin bột
• 3 thìa cà phê nước lạnh
• Đường (theo khẩu vị)
• Các loại trái cây, socola để trang trí

Hướng dẫn từng bước

Thực hiện các bước sau để tạo ra chiếc bánh kem hoàn hảo:

1. Hòa tan gelatin bột với nước lạnh và để yên trong 5 phút cho gelatin nở ra.

2. Đánh bông kem tươi với đường cho đến khi kem bông cứng và tạo chóp.

3. Đun nóng nhẹ kem tươi đã đánh bông và thêm gelatin đã nở vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.

4. Phủ kem lên bánh bông lan hoặc bánh gato.

5. Trang trí bánh kem với các loại trái cây, socola hoặc hạt theo sở thích của bạn.

6. Bảo quản bánh kem trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.

Trang trí bánh kem đẹp mắt

Bạn có thể tham khảo một số kỹ thuật trang trí bánh kem như:

• Sử dụng kem tươi tạo hình hoa văn, họa tiết độc đáo.
• Dùng trái cây tươi làm điểm nhấn cho bánh.
• Rắc socola vụn, hạt điều hoặc hạnh nhân lên bề mặt bánh để tạo thêm phần hấp dẫn.
• Sử dụng các khuôn tạo hình để tạo ra kiểu trang trí ấn tượng.

Sử dụng gelatin trong bánh ngọt

Bánh ngọt là một phần không thể thiếu trong ẩm thực, và gelatin góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cùng kết cấu hoàn hảo cho nhiều loại bánh khác nhau.

Bánh flan

Bánh flan, hay còn gọi là bánh caramel, là một món tráng miệng được yêu thích tại Việt Nam. Gelatin giúp tạo nên lớp flan mềm mịn, không bị chảy nước và có độ bóng đẹp mắt. Với gelatin, bánh flan không chỉ đảm bảo về mặt kết cấu mà còn khiến cho hương vị trở nên phong phú hơn.

Bánh pudding

Bánh pudding là món tráng miệng đơn giản nhưng rất thơm ngon, được làm từ sữa, trứng và đường. Gelatin giúp tạo độ sánh và kết cấu cho bánh, đồng thời ngăn không cho bánh bị tách nước. Pudding có gelatin sẽ trở nên hấp dẫn hơn khi được ăn lạnh, mang lại cảm giác tươi mát cho người thưởng thức.

Bánh cheesecake

Bánh cheesecake là một trong những loại bánh nổi tiếng trên thế giới. Gelatin giúp tạo độ đặc và ổn định cho phần nhân bánh, giúp bánh giữ được hình dạng và không bị chảy ra khi cắt. Một chiếc cheesecake có kết cấu mịn màng, hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo của kem phô mai và độ giòn của đế bánh.

Bánh panna cotta

Bánh panna cotta là một món tráng miệng Ý truyền thống. Gelatin đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên kết cấu mềm mịn, tan chảy trong miệng cho món bánh này. Panna cotta có thể được kết hợp với nhiều loại sốt trái cây hoặc caramel để tăng thêm phần hấp dẫn.

Gelatin và các món bánh truyền thống

Gelatin không chỉ có mặt trong các món bánh hiện đại mà còn có thể được sử dụng trong một số món bánh truyền thống của Việt Nam, giúp tạo nên hương vị mới lạ và tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Bánh trung thu

Món bánh trung thu truyền thống thường có sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dẻo của vỏ bánh và độ ngậy của nhân. Việc thêm gelatin vào các loại nhân như đậu xanh, khoai môn sẽ giúp cho bánh trung thu có độ mịn màng, không bị tách nước, giữ được hương vị lâu hơn.

Bánh tét

Bánh tét là món quà không thể thiếu trong các dịp lễ tết, đặc biệt là Tết Nguyên Đán. Sử dụng gelatin trong phần nhân của bánh tét, chẳng hạn như nhân đậu xanh hay nhân thịt heo, sẽ giúp cho bánh có độ dẻo dai, giữ được hình dáng và hương vị thơm ngon.

Bánh ít

Bánh ít là món bánh truyền thống được làm từ bột nếp và nhân đậu xanh. Bằng cách thêm gelatin vào phần nhân, bánh sẽ trở nên mềm mại hơn, dễ cắt và thưởng thức hơn. Gelatin còn giúp cho bánh ít có độ bóng, hấp dẫn hơn khi được bày biện trên bàn tiệc.

Gelatin trong việc thay thế nguyên liệu khác

Ngoài việc được sử dụng như một thành phần chính trong nhiều món bánh, gelatin cũng có thể được thay thế cho một số nguyên liệu khác trong nấu ăn.

Gelatin so với agar-agar

Agar-agar là một loại thạch thực vật có nguồn gốc từ rong biển. Nó cũng có khả năng làm đông tương tự như gelatin. Tuy nhiên, agar-agar thường đông lại nhanh hơn và có thể chịu nhiệt độ cao hơn. Nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay, agar-agar sẽ là lựa chọn tuyệt vời hơn so với gelatin từ động vật.

Gelatin và bột ngô

Bột ngô thường được sử dụng để làm sánh các loại sốt hoặc súp. Mặc dù bột ngô có thể tạo ra kết cấu giống như gelatin trong một số trường hợp, nhưng nó không có khả năng làm đông và giữ hình dạng như gelatin. Do đó, khi làm bánh cần có kết cấu tốt, gelatin sẽ là lựa chọn tối ưu.

Gelatin và lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng thường được sử dụng để tạo độ bông xốp cho bánh. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tạo ra các món bánh có kết cấu đặc hơn mà không muốn sử dụng quá nhiều lòng trắng trứng, gelatin có thể thay thế một phần lòng trắng trứng để tạo ra độ đàn hồi và mềm mại cho bánh.

Những lưu ý khi sử dụng gelatin

Khi sử dụng gelatin, có một số lưu ý cần thiết để đảm bảo chất lượng và hương vị của món bánh.

Không sử dụng quá liều lượng

Việc sử dụng gelatin quá liều có thể gây ra hậu quả không mong muốn. Chất lượng bánh có thể bị ảnh hưởng, khiến cho bánh trở nên quá cứng hoặc không đạt yêu cầu. Hãy luôn tuân thủ công thức và tỷ lệ ghi trong hướng dẫn để đạt được kết quả tốt nhất.

Kiểm tra chất lượng gelatin

Trước khi sử dụng, hãy chắc chắn kiểm tra chất lượng của gelatin. Gelatin ôi thiu hoặc kém chất lượng sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món bánh. Để đảm bảo an toàn, hãy mua gelatin từ các nguồn uy tín.

Thời gian bảo quản sau khi chế biến

Sau khi chế biến, bánh có sử dụng gelatin nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ tươi ngon. Tuy nhiên, mỗi loại bánh có thời gian bảo quản khác nhau. Hãy tham khảo công thức và lưu ý về thời gian bảo quản để đảm bảo bánh luôn đạt chất lượng tốt nhất khi bạn thưởng thức.

Lợi ích sức khỏe của gelatin

Ngoài công dụng trong làm bánh, gelatin còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà nhiều người không biết.

Gelatin giúp cải thiện tiêu hóa

Gelatin có thể giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, đặc biệt là trong việc thúc đẩy sản xuất enzym tiêu hóa. Điều này giúp cho cơ thể hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng từ thực phẩm.

Tác dụng đối với da và tóc

Nghiên cứu cho thấy gelatin có thể giúp cải thiện độ đàn hồi của da và cung cấp độ ẩm cần thiết cho tóc. Với việc bổ sung gelatin vào chế độ ăn uống, bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt về sức khỏe của da và tóc.

Gelatin và xương khớp

Gelatin chứa nhiều amino acid cần thiết cho việc duy trì sức khỏe của xương và khớp. Nó có thể giúp giảm viêm và đau nhức khớp, giúp bạn có cuộc sống thoải mái và năng động hơn.

Một số sai lầm thường gặp khi sử dụng gelatin

Dù gelatin là nguyên liệu dễ sử dụng, nhưng vẫn có nhiều sai lầm mà người làm bánh thường gặp phải.

Ngâm gelatin không đúng cách

Một trong những lỗi phổ biến là ngâm gelatin không đúng cách, khiến gelatin không thể nở đều và ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Hãy luôn tuân thủ hướng dẫn ngâm tùy thuộc vào dạng gelatin mà bạn sử dụng.

Hòa tan gelatin chưa đủ nhiệt độ

Hòa tan gelatin trong hỗn hợp chưa đủ nhiệt độ cũng là một sai lầm thường gặp. Nếu nhiệt độ không đủ cao, gelatin có thể không tan hoàn toàn, dẫn đến các vấn đề trong kết cấu bánh.

Sử dụng gelatin ôi thiu

Điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn có thể gây hại cho sức khỏe. Hãy kiểm tra hạn sử dụng của gelatin trước khi dùng để tránh gặp phải vấn đề này.

Phương pháp bảo quản gelatin

Để đảm bảo gelatin luôn trong tình trạng tốt nhất cho việc sử dụng, bạn cần chú ý đến phương pháp bảo quản.

Cách bảo quản gelatin bột

Gelatin bột nên được bảo quản trong hộp kín, ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh để gelatin tiếp xúc với hơi ẩm, vì điều này có thể làm cho gelatin bị đóng cục và không còn sử dụng được.

Cách bảo quản gelatin lá

Gelatin lá cũng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để gelatin lá tiếp xúc với ánh nắng trực tiếp, vì điều này có thể làm mất đi tính chất của gelatin. Nên đặt gelatin lá trong túi kín hoặc hộp bảo quản để tránh tình trạng ẩm mốc.

Gelatin là một nguyên liệu quý giá trong ẩm thực, đặc biệt là trong gelatin làm bánh. Với những lợi ích về kết cấu, độ dẻo và khả năng bảo quản thực phẩm, gelatin đã chứng tỏ được vai trò không thể thiếu trong việc tạo ra các món bánh hấp dẫn và độc đáo. Mong rằng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn sâu sắc hơn về gelatin và cách sử dụng nó hiệu quả trong nấu ăn. Nếu bạn đang tìm kiếm gelatin làm bánh mua ở đâu hoặc có những thắc mắc về gelatin làm bánh cho bé, bạn hãy liên hệ ngay với Vinasing, chúng tôi sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của bạn. Chúc bạn thành công với những món bánh đặc sắc từ gelatin!

 

Xem Thêm: Bột quế thực phẩm

 

CÔNG TY TNHH PHÁT TRIỂN KHOA HỌC VINASING

Trụ sở chính: 80/1 Võ Thị Hồi, Xuân Thới Đông , Hóc Môn, TP Hồ Chí Minh

Điện thoại: 028.62.712.999

Hotline: 0965.560.933

Email: thuydoankhoi@gmail.com

Website: vinasning.vn